首页> 中文期刊>中国粮油学报 >超声辅助制备辛烯基琥珀酸淀粉酯及其对品质的影响

超声辅助制备辛烯基琥珀酸淀粉酯及其对品质的影响

     

摘要

超声波可显著提高变性淀粉的反应活性及品质,但其作用机制不清楚.本研究以木薯淀粉为原料,超声辅助制备低取代度辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSAS).通过研究不同超声功率处理对木薯原淀粉结构和理化性质的影响,借鉴机械力化学的理论分析超声处理对OSAS品质的影响机制.结果 表明:超声波通过介质“水”可对淀粉颗粒内部产生很强的机械力作用,破坏了淀粉颗粒的结晶结构和颗粒形貌,使淀粉分子发生水化,从而使木薯淀粉的糊化温度和热稳定性降低,直链淀粉含量增加.超声对淀粉颗粒具有显著的机械力化学效应,所以超声辅助制备的OSAS的取代度和反应效率显著增加,其他品质(溶解度、膨胀度和黏度)也显著提高.

著录项

  • 来源
    《中国粮油学报》|2020年第5期|159-166|共8页
  • 作者单位

    山东农业大学食品科学与工程学院;

    山东省粮食加工技术工程技术研究中心 泰安271018;

    山东农业大学食品科学与工程学院;

    山东省粮食加工技术工程技术研究中心 泰安271018;

    山东农业大学食品科学与工程学院;

    山东省粮食加工技术工程技术研究中心 泰安271018;

    山东省聊城市茌平区农业农村局 聊城252100;

    山东农业大学食品科学与工程学院;

    山东省粮食加工技术工程技术研究中心 泰安271018;

    山东农业大学食品科学与工程学院;

    山东省粮食加工技术工程技术研究中心 泰安271018;

    山东农业大学食品科学与工程学院;

    山东省粮食加工技术工程技术研究中心 泰安271018;

    山东农业大学食品科学与工程学院;

    山东省粮食加工技术工程技术研究中心 泰安271018;

    山东农业大学食品科学与工程学院;

    山东省粮食加工技术工程技术研究中心 泰安271018;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 基础理论;
  • 关键词

    超声; 辛烯基琥珀酸淀粉酯; 机械力化学效应; 影响机制;

  • 入库时间 2023-07-25 13:38:20

相似文献

  • 中文文献
  • 外文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱:kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备:11010802029741号 ICP备案号:京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有
  • 客服微信

  • 服务号