蒸谷米超高压浸泡工艺条件优化

摘要

利用超高压浸泡生产蒸谷米,在单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合实验和响应面分析法,确定了提升蒸谷米品质的最适工艺条件:浸泡水用量为35%,浸泡压力为150 MPa,浸泡水温度为35℃,保压时间为7 min,此条件下,整精米率为71.38%、蛋白质质量分数为9.06%、维生素B1含量为0.40 mg/100 g、维生素B2含量为0.14 mg/100 g。与普通精白米相比较,蛋白质、维生素B1、维生素B2含量均极显著性升高(P<0.01)。