国内外主要粮油产品中真菌毒素限量、检测标准及风险评估现状分析

摘要

粮油食品以及动物源食品(奶、蛋、肉)在生产和贮存过程中易被真菌毒素污染,主要涉及毒素为黄曲霉素(aflatoxins,AFs)、玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)、赭曲霉毒素A(ochratoxins,OTA)、伏马毒素(fumonisins,FBs)和T2毒素(T2)等,这些毒素经食品流入食物链,会造成人体脏器损伤、生殖异常、免疫抑制、畸变和癌变等不良影响。因此,国内外针对性开展了风险评估工作,并建立了相关限量及检测技术标准。本文对主要粮油产品中常见真菌毒素的毒性进行了综述,比较分析了近年来国内外相关限量及检测标准的制定修订现状与进展,并对世界范围内相关风险评估工作进展进行了总结,以期为粮油产品的质量安全风险评估工作及有效应对国外贸易壁垒提供综合性的参考依据。