稻胚脂肪氧化酶Lox-3生化特性和作用机制研究

摘要

利用脂肪氧化酶偶联氧化β-葫萝卜素产生显色反应,建立测定Lox-3活性的方法,并用该方法研究Lox-3的生化特性和作用机制.研究表明:随着底物浓度增加,Lox-3反应活性有显著增加;在一定温度范围内,温度增加,Lox-3活性增加,但过高温度则易使Lox-3失活,Lox-3失活温度在60℃与80℃之间;半胱氨酸对Lox-3酶活性有抑制作用;LOx-3缺失材料在萌发过程中,Lox-3酶活性有明显增高;稻胚Lox-3活性中心可能为-SH.本文对LOx-3的研究方法和作用机制进行的探索,其目的试图开辟一条研究Lox-3特性和选育LOx-3缺失型材料的新途径.