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小麦淀粉颗粒大小和糊化特性的相关性研究

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摘要

本文探讨了小麦淀粉颗粒A型和B型直径的大小及颗粒形态对其糊化特性的影响.结果表明品种间A型淀粉颗粒直径越大,B型淀粉颗粒直径则越小;A型淀粉颗粒直径越大,淀粉则越难糊化;B型淀粉颗粒直径越大,淀粉则越易糊化;热力学参数顶点温度与热焓值间存在较大的正相关性.

著录项

来源
《中国粮油学报》|2006年第4期|32-34,44|共4页
作者
朱帆; 徐广文; 丁文平;
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作者单位

武汉工业学院,武汉,430023;

武汉工业学院,武汉,430023;

武汉工业学院,武汉,430023;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
淀粉颗粒; 直径; 糊化特性;
入库时间 2022-08-17 12:46:59

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