不同产地杏仁及其冷榨杏仁油的品质分析

摘要

对8个省份的9个杏仁样品及脱皮冷榨杏仁油进行组分分析和品质分析,结果表明:杏仁含皮率4.56％～6.19％,粗脂肪质量分数43.70％ ～ 55.22％,粗蛋白质量分数26.88％ ～33.19％,蛋白质氮溶指数(NSI)73.21％～86.90％;甜杏仁粗脂肪质量分数(55.22％)要明显高于苦杏仁(平均50.00％),粗蛋白质量分数(26.88％)则低于苦杏仁(平均29.33％);苦杏仁、甜杏仁、苦杏仁皮、甜杏仁皮中的苦杏仁苷质量分数分别为4.81％～6.46％、0.23％、0.82％ ～ 3.38％、0.05％;冷榨杏仁油的折光指数1.4705～1.471 9、碘值94.66～112.92 gI/100 g、皂化值188.24 ～ 192.77 mgKOH/g、酸值0.44～2.44 mgKOH/g、过氧化值0.90 ～ 3.88 mmol/kg、色泽Y≤10、R≤0.7;苦杏仁冷榨油的油酸质量分数66.47％ ～70.93％、亚油酸质量分数21.37％ ～ 26.52％;甜杏仁冷榨油的油酸质量分数74.99％、亚油酸质量分数17.22％;冷榨杏仁油还含有0.16％ ～0.19％的十七碳脂肪酸.