光照、温度对亮蓝色素稳定性影响的研究

摘要

研究了光照、温度及酸度等因素对食用合成色素亮蓝稳定性的影响.研究表明:亮蓝色素的酸稳定性较好,在pH=2～9的范围内能稳定保存;耐热性较好,温度对其稳定性基本没有影响;暗处放置有利于色素的保存;金属离子K+、Na+、Mg2+、Al3+、Mg2+、Zn2+与其共存,稳定性较好;Fe3+和Cu2+的加入,会使亮蓝色素溶液变色,生成难溶物;食品中只能添加微量的Fe3+、Cu2+.