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蜂蜜中淀粉酶活性的热稳定性研究

         

摘要

酶是一种具有生物活性的特殊蛋白质,蜂蜜中含有淀粉酶、氧化酶、还原酶和转化酶等,在加工、贮存、运输过程中酶的活性常常发生变化。由于淀粉酶的不稳定性,而且易于测定,常把它的含量作为鉴定蜂蜜是否成熟、掺假或加工适当与否的质量标准。

著录项

  • 来源
    《蜜蜂杂志》 |2016年第1期|11-12|共2页
  • 作者

    刘楠楠; 丁尚红;

  • 作者单位

    吉林省养蜂科学研究所,吉林132108;

    吉林省养蜂科学研究所,吉林132108;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类
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