双齿围沙蚕的营养成分与食用安全

摘要

本文对福建近海天然与养殖的双齿围沙蚕（Perinereis aibuhitensis）进行基本成分、氨基酸、脂肪酸、矿物元素以及沙蚕毒素进行测定．结果表明，不论是天然或是养殖的，双齿围沙蚕均富含粗蛋白质（＞60％，干基）和氨基酸（TAA∶54.27％-56.80％）；必需氨基酸（EAA／TAA约37％， EAA／NEAA≥0.58）基本符合联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）推荐的理想蛋白模式；呈味氨基酸所占的比例（FAA／TAA约45％）也较高．其油脂含量为9.9％-12.5％，且脂肪酸中富含n-3 PUFAs．双齿围沙蚕体所含的必需矿物元素种类齐全，Fe、Zn、I、Se等含量丰富；而有毒元素（Pb、Hg、Cd 、总As与无机砷）的含量却较其它海洋水产动物低．沙蚕毒素的分析结果表明，新鲜的双齿围沙蚕均含有沙蚕毒素（1.68-2.42 mg／kg），而经80℃以上烘干或煮熟后的N TX为未检出．因此，不论是天然的还是养殖的双齿围沙蚕均属于高蛋白质，且富含n-3 PU-FAs和微量必需．