老鸦瓣抗氧化肽制备及其抗氧化活性研究

摘要

目的:以老鸦瓣(Tulipa edulis)为原料,制备老鸦瓣抗氧化肽,并对其抗氧化活性进行研究。方法:采用碱提酸沉法提取老鸦瓣蛋白,碱性蛋白酶水解法制备老鸦瓣抗氧化肽,并通过自由基、亚硝酸盐的清除及对Fe^(3+)的还原试验进一步测定其抗氧化活性。结果:1.0 mg/mL老鸦瓣抗氧化肽对DPPH自由基、羟基自由基和亚硝酸盐的清除率分别为79.1%、69.3%和36.7%,但对Fe^(3+)的还原能力较弱。结论:采用碱提酸沉-碱性蛋白酶水解法提取制备的老鸦瓣抗氧化肽清除部分自由基的能力较强,具有一定的抗氧化活性。