固定化菊粉酶酶解菊芋提取液制备果糖的研究

摘要

[目的]研究固定化菊粉酶酶解菊芋提取液制备果糖的适宜反应条件.[方法]以菊芋提取液为原料,以固定化菊粉酶酶法制备果糖,采用蒽酮比色法测定总糖含量,采用3,5二硝基水杨酸法测定果糖含量,研究了底物浓度、反应温度、pH值、加酶量对果糖制备的影响.[结果]底物浓度、反应温度、pH值、加酶量对果糖制备均有显著影响.固定化菊粉酶酶解菊芋提取液制备果糖的适宜反应条件为:底物浓度10%(W/V),反应温度60℃,pH值5.0,加酶量3.0U/g菊糖.在适宜条件下反应12h,底物降解率为98.2%,果糖占总糖的87.6%,总转化率高.[结论]固定化菊粉酶既保持了游离酶的活性,又具有固定酶的功效,具有实用价值.