不同复合酶制剂对麦芽中PYF因子酵母超前絮凝活力的影响

摘要

选取2种不同复合酶制刺,采用乙醇沉淀法提取出麦芽中PYF因子,通过模拟糖化条件及添加不同酶量来考察外加酶是否对PYF因子具有水解能力.结果发现,与对照组PYF活力值(F=78.79)相比,不同添加量的2种复合酶与PYF因子作用后PYF活力值没有发生显著变化(P＞0.05),即PYF因子是一种结构特殊、复合酶不能水解的多糖大分子.