3种优质淡水鱼类的含肉率·肥满度及肌肉营养成分的分析

摘要

[目的]对川鲶、细鳞斜颌鲴、丁鱼岁3种优质淡水养殖鱼类的含肉率、肥满度及肌肉的营养价值进行了综合评价,为其推广养殖提供理论依据.[方法]采用常规的生化分析方法对3种优质淡水鱼类的营养组成进行了测定.[结果]3种鱼类的含肉率大小依次为:川鲶(68.47%)>细鳞斜颌鲴(67.12%)>丁鱼岁(64.04%),川鲶与丁鱼岁含肉率差异显著(P<0.05);肥满度大小依次为:丁鱼岁(2.33)>细鳞斜颌鲴(1.56)>川鲶(0.86).川鲶、细鳞斜颌鲴、丁鱼岁的蛋白质含量(占鲜样)分别为17.49%、17.56%、17.19%;脂肪含量(占鲜样)分别为4.63%、1.97%、1.69%.[结论]3种鱼含肉率比大宗养殖淡水鱼类的含肉率高,肌肉中蛋白质含量也比较高,综合评价川鲶、细鳞斜颌鲴、丁鱼岁的营养价值较高,有较好的经济性状和生产性能.