一株沙雷氏菌红色素的理化性质研究

摘要

[目的]为沙雷氏菌红色素的结构分析和开发利用奠定基础.[方法]从一株产天然红色素沙雷氏菌培养物中提取红色素,通过薄层层析、质谱分析和光谱扫描对色素成分进行分析,并研究温度、光照、pH值、金属离子、氧化剂及还原剂对色素稳定性的影响.[结果]所提取色素中主要含有分子量分别为393.5、324.0和754.0的3种成分;色素醇溶液在535和469 nm处有特征吸收峰;色素对温度和pH值3～11较稳定,对光照较敏感;Mg~(2+)和Mn~(2+)对色素具有保护作用,K~+对色素持续增色,其他多种金属离子对色素具有破坏作用;色素的抗氧化性和抗还原性良好.[结论]沙雷氏菌所产红色素被初步判定为灵菌红素类物质.