反丁烯二酸-6-L-抗坏血酸甲酯的合成及其性能研究

摘要

[目的]采用直接酯化法,合成反丁烯二酸-6-L-抗坏血酸甲酯(Vc酯).[方法]对反应条件进行优化,合成产率可达53.45%,并对产物的抗氧化性能和抑菌效果进行了测定.[结果]反丁烯二酸-6-L-抗坏血酸甲酯具有优良的抗油脂氧化性能,抑菌活性优于苯甲酸钠和山梨酸钾.[结论] 反丁烯二酸-6-L-抗坏血酸甲酯是一种具有广泛开发前景的食品添加剂.