稻米中超氧化物歧化酶含量及活性分析

摘要

[目的]对不同稻米中超氧化物歧化酶(SOD)的含量及活性进行测定、分析.[方法]采用沉淀法从不同种类稻米中提取SOD,然后用改良的邻苯三酚自氧化法进行SOD活性分析,比较不同稻米中SOD含量及活性的差异.[结果]糯米中的SOD含量高于粳米,但两者活性差异不大.高纬度地区所产稻米的SOD含量及活性均高于低纬度地区所产稻米.胚芽保留程度高的鲜糙米SOD含量及活性最高.[结论]沉淀法可以有效地从稻米中提取SOD.不同种类、产区和加工工艺稻米中SOD含量及活性存在差异.