贵阳市主要蔬菜硝酸盐含量状况与氮磷钾养分的关系

摘要

2000年对贵阳市20种主要蔬菜硝酸盐含量和部分样品的氮、磷、钾含量进行测定, 结果表明:(1)不同种类蔬菜硝酸盐含量差异很大, 其中 10种蔬菜可食部分硝酸盐含量超过 WHO/ FAO(1973)对食品中硝酸盐含量的限量标准;(2)蔬菜中硝酸盐含量与钾含量呈显著负相关;(3)同种蔬菜中硝酸盐含量与氮含量呈显著正相关, 与磷含量无显著相关性.