叶果比对品丽珠葡萄果实中有机酸积累及关键酶活性的影响

摘要

以品丽珠酿酒葡萄为试材,研究在葡萄转色前不同叶果比处理对果实中有机酸积累及关键酶活性的影响.结果表明:提高叶果比可显著提高果实中NADP-苹果酸酶(NADP-ME)活性,显著降低NAD-苹果酸脱氢酶(NAD-MDH)和磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)活性,从而使果实中苹果酸、酒石酸质量比明显降低.在处理后45～60 d,叶果比为16 cm2/粒处理果实中NADP-ME活性显著高于CK,NAD-MDH和PEPC活性显著低于CK,果实成熟采收时其总糖、花色苷、单宁和总酚质量比显著提高,且可滴定酸质量比没有显著降低.因此,在葡萄转色前,可通过适宜的叶果比来调节苹果酸代谢关键酶活性,从而调节果实中有机酸质量比,以达到提高酿酒葡萄果实品质的目的.