饮料用含有谷胱甘肽的酵母提取物的开发

摘要

正 谷胱甘肽有由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成的还元型谷胱甘肽和由其三肽二分子组成的氧化型谷胱甘肽。在体内的还元型谷胱甘肽、氧化型谷胱甘肽、谷胱甘肽抱合体、混合二硫化物与各种形态存在,具有多种生理作用(表1),对维持体内平衡十分重要.