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ω-6多不饱和脂肪酸氧化产物4-羟基壬烯醛的研究进展

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摘要

4-羟基壬烯醛(HNE)是ω-6多不饱和脂肪酸(PUFAs)的氧化产物,研究表明HNE具有生理和病理学作用,与多种疾病的发生、发展密切相关.就HNE的形成机制、形态分布、代谢、病理和生理学意义、检测方法、安全问题等进行综述,并对提升食品营养风味、减少HNE形成的新型食品加工方法进行展望.

著录项

来源
《江苏农业科学》 |2021年第19期|57-64|共8页
作者
马晶晶; 孙冲; 张牧焓; 耿志明; 王道营; 徐为民;
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作者单位

江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014;

江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014;

江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014;

江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014;

江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014;

江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品安全与卫生;
关键词
4-羟基壬烯醛; ω-6多不饱和脂肪酸; 氧化; HNE形成机制; 病理学意义; 生理学意义; HNE检测;

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