金鱼草花色素的提取工艺及其稳定性研究

摘要

cqvip:以粉红色金鱼草花瓣为原料,采用溶剂萃取法提取金鱼草花色素。用1g∶50mL的料液比,选取提取剂、4提取时间、提取温度、pH值等为萃取因素进行单因素试验,用4因素3水平正交表[L9(3)]进行正交试验优化试验,确定最佳的萃取条件。采用最佳的萃取条件提取金鱼草花色素,分析金鱼草花色素的稳定性。结果表明,金鱼草花色素的最佳萃取条件:以20%乙醇为萃取剂,提取温度为40℃,提取时间为30min,pH值为7。金鱼草花色素具有一定的耐光性;不耐强酸,可在中性或碱性环境中保存;容易被氧化,耐还原性差;K+增色效果明显,但K+、Al3+、Cu2+、Fe3+会改变色素的颜色;食品添加剂对金鱼草花色素没有明显的影响。