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谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶改善糯小麦粉粉质特性的研究

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研究了谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶对糯小麦粉粉质特性的影响.通过布拉班徳粉质仪对面粉的品质进行评价,试验结果表明:添加谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶均可以有效提高面粉的粉质参数,其中葡萄糖氧化酶的效果优于谷氨酰胺转氨酶.

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来源
《江苏农业科学》|2008年第6期|229-230|共2页
作者
单成俊; 周剑忠;
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作者单位

江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014;

江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京,210014;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 S512.109;
关键词
葡萄糖氧化酶; 谷氨酰胺转氨酶; 糯小麦粉; 粉质参数;
入库时间 2023-07-24 18:33:10

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