略阳乌鸡与良凤花鸡肌肉肌苷酸含量比较

摘要

为比较不同鸡种的鸡肉鲜味,采用高效液相色谱技术测定了90日龄略阳乌鸡和良凤花鸡肌肉肌苷酸含量.结果表明:2个鸡种间略阳乌鸡肌肉肌苷酸含量显著高于良凤花鸡(P＜0.05);不同性别间同一鸡种公鸡肌肉肌苷酸含量低于母鸡,且略阳乌鸡公、母鸡间差异显著(P＜0.05);随着鸡体质量的增大,肌肉肌苷酸含量有下降趋势,其中良凤花鸡肌肉肌苷酸含量与90日龄鸡体质量呈显著负相关(P＜0.05).通过对2个鸡种肌肉肌苷酸含量分析发现,略阳乌鸡鸡肉鲜味明显优于良凤花鸡.