著名信阳毛尖产地茶叶香气成分的GC-MS分析

摘要

为了解信阳著名产地车云山信阳毛尖香气成分，以当地群体种为原料，按手工制法加工成信阳毛尖茶，采用气相色谱-质谱法测定茶叶香气成分。结果表明，共检测出香气成分37种，其中醇类13种（占芳香油总量46.23％）、酯类5种（16．57％）、醛类5种（10．51％）、酸类5种（9．30％）、碳氢化合物4种（5．16％）、含氮化合物2种（4.85％）、酮类2种（2．06％）、酚类1种（2．59％）。芳香物质中主要包括顺-3-己烯-1-醇、顺-己酸-3-己稀酯、庚醛、反-氧化芳樟醇、橙花叔醇、反-香叶醇、苯乙醇、芳樟醇、苯甲醇、苯酚、水杨酸甲酯、顺-氧化芳樟醇等。车云山信阳毛尖茶香气成分种类丰富，以醇类含量高，具有花香、果香芳香族醇、萜烯族醇类及萜烯类物质，是车云山茶叶香气高的主要原因。