添加植酸酶对米糠消化酶水解产物化学组成及理化性质的影响

摘要

研究了植酸酶对米糠消化酶水解产物化学组成及理化性质的影响，并探究养分之间的相互作用。结果表明：植酸酶处理显著增加了米糠液相提取物（SE）的粗蛋白质（CP）和总非淀粉多糖（TNSP）含量（P＜0．05），显著降低了SE的粗灰分（Ash）含量和不可溶剩余物（ISR）的CP、Ash含量（P＜0．05）。植酸酶处理显著提高了SE的Ca、Mn、Zn、Cu含量和ISR的Zn含量（P＜0．05），显著降低了SE的P、植酸磷含量和ISR的P含量（P＜0．05）。添加植酸酶显著增加了SE各单糖含量、单糖总量和ISR的葡萄糖含量（P＜0．05）。结果提示，植酸酶处理可提高米糠SE的溶解度、蛋白质含量和非淀粉多糖含量，降低其Ash和植酸含量；米糠中植酸和非淀粉多糖对矿物元素都具有较强的结合能力，它们之间的相互作用可能是导致米糠养分消化利用率较低的重要原因。