天门:九蒸的“蒸功夫”

摘要

天门是一个鱼米之乡,物产丰饶,商贾云集。在天门,蒸菜可以说是无所不在。几千年来,天门蒸菜技法世代相传,代有增益,有九蒸之说:粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸。"天门九蒸"的形成,极大地丰富了天门蒸菜的内涵,使天门成为名副其实的中国蒸菜之乡。2005年,在天门石家河文明发掘中,出土了距今4600多年的陶甑(这是古代蒸食炊器,分上下二层,中间有许多透汽的小孔,成为鬲子,鬲子上面放食物,下面放水,底部用火烧),还出现了稻谷,鸡、鸭、鱼的残骨的遗留物,这说明早在4600多年前,天门人的祖先就懂得运用蒸的方法烹制食品了。