《齐民要术》中的女麴

摘要

《齐民要术》是我国酿酒史上第一部系统地总结制麴、酿酒技术的重要文献。书中共介绍了十二种制麴方法,其中的女麴虽没有集中系统地介绍,但从卷七至卷九都有女麴的身影,可见女麴在《齐民要术》所处的时代是不可回避的客观存在。那么贾氏为什么不做系统介绍,而导致各种版本屡屡讹错呢?本文试从女麴的留存原因、制作方法和功效来探讨相关问题。