果胶酶制剂对草莓出汁率影响的研究

摘要

本文采用果胶酶制剂制取草莓汁，通过正交实验研究了酶量、酶解温度、酶解时间三个因素对草莓出汁率的影响。结果表明：当复合果胶酶90u／ml、酶解时间1．5h、酶解温度40℃时，草莓的出汁率最高，可达到90％。