浅谈酶法在中药提取中的应用

摘要

酶是细胞合成的具有催化作用的蛋白质。酶主要由酶蛋白和辅因子（包括有机辅因子和金属离子）两部分组成[1]。酶分为单纯酶和缀合酶,前者是完全由氨基酸组成的蛋白质,后者除氨基酸残基组成的酶蛋白外,还有一些由金属离子或B族维生素组成的辅因子参与,只有当两者结合成全酶,才有催化作用。决定酶催化某底物特异性的部分是酶蛋白。酶是生物催化性蛋白质,与一般催化剂比较,主要特点是专一性与高效性。酶的专一性主要取决于酶的酶蛋白部分,例如,脲酶只能催化脲水解成氨和CO2,对其他底物却无催化作用。酶所具有的高效性使酶促反应速度比非催化反应快108~1020,比一般催化剂反应快107~1013。正是基于酶以上的优点,现在酶法也正逐渐被应用到了中药提取技术上来。