多花黄精和滇黄精种子的营养成分及抗氧化物酶活性

摘要

【目的】探明多花黄精和滇黄精种子的营养成分及抗氧化物酶活性,以期为黄精种子在食疗和康养等新兴领域的开发利用提供依据。【方法】采用化学测定方法,对滇黄精和多花黄精种子的淀粉、粗脂肪、粗蛋白、游离氨基酸、可溶性糖、植物甾醇和抗氧化酶(SOD、CAT和POD)活性进行分析与评价。【结果】多花黄精和滇黄精的淀粉、直链淀粉、支链淀粉、粗蛋白、粗脂肪、可溶性糖、游离氨基酸和甾醇含量分别为0.11%~60.94%和0.20%~65.20%,其中,滇黄精的淀粉、直链淀粉、支链淀粉、粗蛋白、粗脂肪和甾醇含量均高于多花黄精,分别提高6.99%、14.15%、11.78%、145.46%、60.07%和66.67%,多花黄精的可溶性糖和游离氨基酸含量均高于滇黄精,分别是滇黄精的11.98倍和28.92倍;多花黄精和滇黄精种子的淀粉含量与水稻、小麦和玉米相比相对较低,分别降低9.0%~14.0%和4.0%~10.0%;黄精种子的粗脂肪含量是水稻、小麦和玉米的6.3~10.0倍;多花黄精和滇黄精的SOD、CAT和POD活性分别为29.37 U/g、148.24 U/g,61.25 U/g、297.10 U/g,6804.00 U/g、80.80 U/g,其中,滇黄精的SOD和CAT活性是多花黄精的5.05倍和4.85倍,多花黄精的POD活性是滇黄精的84.21倍;滇黄精种子的CAT活性是小麦的13倍,而与水稻的CAT活性相差不大;多花黄精的POD活性极显著高于滇黄精及小麦、水稻和玉米三大作物,是小麦、水稻和玉米的126.00~220.00倍。【结论】滇黄精和多花黄精种子的淀粉、粗脂肪、可溶性糖、游离氨基酸和植物甾醇含量较高,具有较高的营养价值和抗氧化酶活性,可在食疗和康养等新兴领域进行开发利用。