南瓜粉喷雾干燥工艺研究

摘要

以成熟的南瓜为原料,研究南瓜的喷雾干燥加工工艺及产品特性.以南瓜粉的颜色、流动性、口感等为指标得出啧雾干燥优选工艺条件.南瓜粉的最佳喷雾干燥工艺为:以成熟的南瓜为原料,95℃以上的热水热烫9min,加入南瓜浆白利糖度30％的麦芽糊精(DE12),物料的均质压力为55 MPa,物料的均质次数为3次;喷雾塔进风温度180 ℃,南瓜浆白利糖度30°,南瓜物料进料速度为20毫升每分钟.在该工艺条件下,喷雾干燥的产品呈金黄色,产品风味浓郁.