红豆型营养保健(平衡)米硒的营养评分及防癌作用研究

摘要

用2,3-二氨基萘荧光法测得每100 g红豆型营养平衡米和稻米中硒为0.060和0.0069 mg.并对平衡米、稻米及6种食物的硒作了营养评分(NSF),评得平衡米、稻米、黄豆、瘦肉、鲜牛奶、鸡蛋、草鱼、大白菜的硒营养评分值(NSFV)分别为620、40、0.6、6、0.02、4、0.4、0.2.发现平衡米NSFV比稻米等食品高,有显著差异(P＜0.05).又用平衡米和稻米分别与六种食物为儿童配膳并作了硒的NSF,评得平衡米膳NSF为248,比稻米膳(NSF为17)高14.58倍.说明平衡米、平衡米膳的硒含量的NSF比稻米、稻米膳高,且正常食量可达硒的防癌水平(50～150 μg/d),但低于中毒量(750 μg/d).据此,做了微核试验,微核率(‰)为:实验鼠喂红豆型营养平衡米(4)组4.190±0.290,微核率＜0.5%,有抗突变作用.实验鼠(4)组与阳性对照鼠喂籼米(5)组12.20±0.002和基础饲料(3)组12.00±0.004比较,有显著差异(P＜0.05),但与阴性对照组比较,无显著差异(P＞0.05).结果说明平衡米可抗突变,具有防癌作用.据此认为,推广食用平衡米,可以预防肿瘤.