不同水平KCr(SO4)2处理的麦芽对发酵液中铬含量的影响

摘要

以啤酒大麦为原料,经过KCr(SO4)2处理制成富铬麦芽,经糖化及发酵形成麦汁和啤酒发酵液,研究了其中铬含量的变化.结果表明,麦芽对铬的吸收量随KCr(SO4)2处理水平的增加而提高,KCr(SO4)2处理水平为250 mg*kg-1时,总铬吸收量最大,为11.14 μg*g-1;经糖化后麦汁中铬含量为0.659 μg*g-1,发酵液中铬含量为0.232 μg*g-1;处理水平为200 mg*kg-1时,麦芽中有机铬含量最高,为3.1 μg*g-1,经糖化与发酵后的铬含量分别为0.481 μg*g-1和0.049 μg*g-1,发酵前后总铬的吸收在30%～48%,有机铬则为8%～40%.