蛋白酶对豆粕的酶解研究

摘要

本试验研究蛋白酶对豆粕的体外消化率、小肽含量变化及胰蛋白酶抑制因子的影响,并探讨其对豆粕抗原的影响.蛋白酶对豆粕的体外消化结果为:43％豆粕和46％豆粕的消化率分别为70％和74％,相对于对照组分别提高了7.7％和13.8％.蛋白酶对豆粕中小肽含量及胰蛋白酶抑制因子影响结果显示:43％豆粕和46％豆粕经蛋白酶酶解1h,小肽含量迅速提高,含量分别为14.14％和14.99％,几乎达到峰值;经蛋白酶处理后的43％豆粕和46％豆粕胰蛋白酶相对剩余酶活与对照相比均有大幅度提高,分别为85％和60％.其对豆粕抗原影响表现为:经蛋白酶酶解后的豆粕7S和11S亚基已完全消失.