高仿野生条件养殖的野香猪体脂肪、胶原蛋白、氨基酸及硒含量分析

摘要

[目的]研究高仿野生条件下养殖的野香猪的肉质品质.[方法]用索氏提取法、羟脯氨酸比色法和邻苯二胺紫外分光光度法及氨基酸自动分析仪对野香猪的脂肪、胶原蛋白、氨基酸及硒含量进行检测.[结果]野香猪的肌肉(前后腿肉等量混合)、皮(含皮下脂肪)、大肠和小肠的脂肪含量分别为29.8、417.6、124.9、15.6 mg/g,胶原蛋白含量分别为9.03、312.21、18.36、19.58 mg/g;肌肉的门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量分别为13.5、23.7、8.4 g/kg;硒含量为大肠0.78 mg/kg,小肠0.77 mg/kg,皮肉混合组0.70 mg/kg;而饲用青料硒含量为0.43～1.06 mg/kg.[结论]野香猪肉中脂肪含量适中,胶原蛋白、氨基酸及硒含量丰富.