低温超微粉碎对龙眼果肉全粉物理性质的影响

摘要

采用低温振动研磨方式对龙眼干进行超微粉碎,探讨该粉碎方式对龙眼果肉全粉粒度分布、表观密度、流动性、溶解性、水分吸附特性及流变性等物理特性的影响.结果表明:随着粉碎时间的增加,龙眼果肉全粉粒径不断下降,且分布变窄；表观密度总体呈下降趋势；休止角和滑角不断增大,龙眼果肉全粉流动性下降；溶解时间呈先下降后上升的趋势；龙眼果肉全粉平衡水分含量不断增大；龙眼果肉全粉悬浮液的表观粘度呈现先增大后减小的趋势,为假塑性流体.说明该粉碎方式能对龙眼果肉干进行有效超微粉碎,但不同粉碎时间处理的龙眼果肉全粉物理特性具有一定的差异,其中粉碎30～50 min得到的龙眼果肉全粉最好.