酩馏飘香根脉传承

摘要

我国酒的历史可以追溯到远古时代。《战国策·魏策》中说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒。曰：‘后世必有以酒亡其国者’。”在医书《素问·汤液醪醴论》中，更有皇帝与岐伯关于制酒的对话。《说文解字》中对酒的解释:“酒，就也，所以就人性之善恶。一曰，造也，吉凶所造也。古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒（高粱酒）。”仪狄、杜康造酒都是传说。从现代科学观点看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。最初如水果、蜂蜜、兽乳等含有糖分物质受到自然发酵生物的作用而产生了酒，故人类有意识酿造的最原始酒类品种应是果酒和乳酒。简单地说，把果浆兽乳放在罐子里储存，过一段时间就会自行发酵成酒。《古今图书集成·食货典》也认为，酒不是某一位古人所发明，煮熟了的谷物丢在野外就会变成酒。晋人江统的《酒诰》中说：“有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄气芳。”把吃剩的饭倒在桑树洞里，日久天长，桑树洞里就发出一股酒的芳香。