沙门氏菌引起的食品安全问题及其防治

摘要

沙门氏菌病是一种具有世界广泛性的疾病,严重威胁人和动物的健康,尤其是有些菌株,宿主范围广,除能引起人和动物感染发病外,还能因感染动物源性食品导致人体中毒.据统计,沙门氏菌引起的食物中毒常居世界首位.日本、美国等发达 国家发生的食物中毒事件中40%-80%都是由该病引起,中国约为90%.因此该病对动物源性食品安全存在着重大隐患,具有重要的公共卫生意义.