不同豆浆制备工艺活性成分与ABTS自由基清除能力比较研究

摘要

本研究以15个品种的大豆为原料，分别以湿法熟浆、湿法生浆、干法熟浆和干法生浆4个工艺进行加工，通过福林酚法、RP—HPLC和ABTS法对各个样品中的总酚含量、总黄酮含量、没食予酸和原儿茶酸两种主要酚酸含量和ABTS自由基清除能力进行检测分析。测定结果表明：不同工艺制备样品的总酚含量、总黄酮含量、酚酸含量与ABTS自由基清除能力均具有显著性差异（p〈0．05），4种工艺的总分酸含量与其ABTS自由基清除能力均呈线性相关性，熟浆制备的酚酸含量与其ABTS自由基清除能力呈线性相关性，湿法制备的总黄酮含量与ABTS自由基清除能力具有线性正相关性。