不同食用植物油微量成分及其自由基清除能力的比较

摘要

本文对不同种植物油中的维生素E和植物甾醇等可能的抗氧化成分做了定性定量分析。并结合自由基清除试验和加速氧化试验，探讨了这些微量物质在油脂氧化过程中的作用。结果表明：不同的植物油中微量物质的种类和含量都存在一定的差异，而这种差异也导致了植物油抗氧化能力各异，比如月见草油和玉米油都有着较好的自由基清除能力，而油茶籽和松子油的则相对弱一些。多酚含量最高的橄榄油的氧化诱导时间长达14h。