甘薯饮料澄清工艺的研究

摘要

本文研究了甘薯饮料的最佳澄清工艺.本试验通过加入淀粉酶、果胶酶、壳聚糖作为澄清剂以除去引起混浊的成分淀粉、果胶、纤维素、酚类、可溶性蛋白等,以透光率为衡量指标,考虑温度、pH值、时间的因素影响进行单因素和正交试验,进而得到最佳澄清条件.