食用油安全:反式脂肪酸大探底

摘要

1993年3月6日，以美国哈佛大学公共卫生学院营养系卫勒（walterwillett）教授为首的研究组在“lancet”杂志上发表了一篇题为“反式脂肪酸摄入于心脏病危险性之间的关系”的爆炸性研究报告，报告指出，反式脂肪酸能增加血清低密度蛋白数量，降低高密度蛋白数量，从而改变二者的比例，增大冠心病的发病率。这份报告为学术界长期争论不休的反式脂肪酸安全问题划上了一个句号。从此，美国、欧盟降低、限制食品中反式脂肪酸的大战拉开序幕。