糯小麦淀粉分子-碘包合物的研究

摘要

本文通过测定糯小麦淀粉、糯玉米淀粉和谷物淀粉与碘结合后的吸收光谱,发现直链淀粉分子和支链淀粉分子在与碘分子形成包合物时存在结合速率(结合顺序)的差异.即直链淀粉首先与碘结合,只有当碘液的添加量足够大,与直链淀粉充分结合后仍剩余有一定量时,支链淀粉才与碘结合.同时,本文测定了几种糯小麦淀粉的直链淀粉分子含量,发现不同文献测量值之间的差异是计算基准不同造成的.