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加工工艺对馒头组织结构的影响

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研究了不同加工工艺对馒头组织结构的影响.采用二次发酵法蒸制馒头,改变工艺条件,在不同的发酵时间、二次和面时间、压面时间、醒发时间和汽蒸时间条件下分别蒸制馒头,进行组织结构的研究,对其影响因素进行排序.

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来源
《粮油加工》 |2007年第11期|104-106|共3页
作者
徐婧婷; 刘长虹; 杨兆明; 郝旭超;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院;

河南工业大学粮油食品学院;

河南工业大学粮油食品学院;

河南工业大学粮油食品学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类面粉制食品;
关键词
馒头; 组织结构; 加工工艺;

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