真菌α-淀粉酶对发酵面团产气力的影响研究

摘要

本文研究了真菌α-淀粉酶不同添加量、不同温度、不同时间对面团的发酵力的影响,结果表明:真菌α-淀粉酶添加量对发酵面团产气力影响不大,温度对发酵面团产气力影响较大,随温度升高,开始产气力逐渐增大,随后随着时间延长产气力下降.