玉米谷蛋白的提取工艺研究

摘要

本文主要对玉米蛋白粉中谷蛋白的提取工艺进行了研究,考察了时间、温度、碱浓度、液固比、沉淀pH值对谷蛋白提取率的影响.通过对各种因素的分析确定提取谷蛋白的最佳工艺条件为:最佳温度为50℃,最佳时间为1.5h,最佳碱液浓度为0.5%,最佳液固比为12∶1,沉淀pH值为4.