红薯菠萝混合型饮料加工工艺的研究

摘要

本试验以红薯、菠萝为主要原料,通过正交试验进行了混合饮料加工工艺的研究.试验结果表明,红薯最佳护色方法为直接热烫(95℃,3min)与Vc(0.01%)二者结合法,饮料最适稳定剂用量为CMC-Na0.09%、黄原胶0.06%、海藻酸钠0.03%;饮料最佳配方为原料与水比为1:3、砂糖6%、糖酸比70:1.