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黑米酒的研制

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摘要

黑米是我国稻米中的珍品,营养价值很高.本文通过对黑糯米酒发酵条件进行研究,发现随着发酵温度的升高,发酵速度加快.成品品质却随着发酵温度的升高而下降.通过对发酵温度、加酒曲量和发酵时间进行三因素三水平试验,发现最佳发酵温度为27℃,加酒曲量为5%.发酵时间为30h.

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来源
《粮油加工》 |2008年第12期|126-128|共3页
作者
高雅文; 李壮;
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作者单位

吉林农业大学食品科学与工程学院;

吉林省信达金都置业有限公司;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品原料;
关键词
黑米; 米酒;

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