干燥工艺及方法对脱水菊花脑色泽品质影响的研究

摘要

对不同加工工艺的热风干燥脱水菊花脑产品的色泽进行比较,对菊花脑进行微波干燥试验、热风干燥试验、真空远红外线干燥试验.结果表明,在等相对温度条件下,温度越低,脱水菊花脑的叶绿素的保持越好;在等温度条件下,相对湿度越低,脱水菊花脑的褐变越少、色泽越绿;真空远红外线干燥的脱水菊花脑色泽品质最好,微波干燥的脱水菊花脑色泽品质次之.