刺梨蛋糕加工工艺的研究

摘要

研究了以刺梨汁为原料,生产刺梨蛋糕的工艺过程,通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺参数.结果表明:鸡蛋500g、糖400g、面粉400g、刺梨汁100g,在底、面火温度190℃时焙烤18 min,可生产得风味良好和具有强化营养保健功能的刺梨蛋糕.